La pasada semana se presentó ante los medios de comunicación, autoridades y patrocinadores el Recetario de Cocina Mozárabe 123 Yantares (del chef Javier Zafra), que será obsequiado en primicia el próximo día 5 de abril en la primera edición de la Ruta Senderista Mozárabe de la Subbética, que se desarrollará entre las estaciones de la vía verde de Cabra y Lucena con 12 kilómetros de distancia. RESERVA AQUÍ TU PLAZA (QUEDAN MUY POCAS)

• La ruta senderista, que combina deporte, historia y gastronomía, se presenta como exitosa novedad con más de 250 inscritos hasta la fecha.

• El recetario «123 Yantares», obra del chef Javier Zafra, rescata el legado culinario andalusí y se entregará a los participantes.

• Aurelio Fernández, presidente del GDR Subbética: «Este libro busca preservar un importante legado gastronómico de nuestra zona durante la presencia mozárabe».

La tercera edición de la Maratón Subbético Mozárabe continúa su crecimiento y se posiciona como una cita deportiva de referencia en la región. Con casi 400 inscritos hasta la fecha en sus dos modalidades (51K y 14K), y 250 participantes confirmados para la jornada senderista previa, la organización espera alcanzar los 500 participantes. Este año, la ruta senderista ofrecerá a sus participantes un obsequio especial: el recetario de cocina mozárabe «123 Yantares» en primicia para su edición impresa.

El Grupo de Desarrollo Rural (GDR) Subbética ha promovido la edición de este libro, escrito por el chef e investigador Javier Zafra, en el marco del proyecto de cooperación SEMTAYR, financiado con fondos europeos Next Generation. La obra no solo recopila recetas históricas, sino que también analiza la introducción de alimentos en la Península Ibérica y la influencia de la cocina andalusí en la gastronomía actual.

Carmen Pérez, técnico del GDR, detalló durante la presentación que el libro, ilustrado con imágenes de sus elaboraciones, estará disponible en formato digital para todos los interesados. Además, se entregará en versión impresa a los participantes de la ruta senderista del 5 de abril y a los ganadores de la maratón del 12 de abril.

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Aurelio Fernández, presidente del GDR Subbética, explicó: «Este libro busca preservar un importante legado, dejando constancia de cómo era la cocina en nuestra zona durante la presencia mozárabe, entre los siglos VIII y XV. En ese periodo, la gastronomía andalusí influyó profundamente en la cocina local, incorporando técnicas, ingredientes y sabores que reflejaban la convivencia entre culturas». Añadió que la obra es una excelente oportunidad para «promover la historia gastronómica de esta época del camino mozárabe».

Francisco Casas, primer teniente de alcalde de Cabra, destacó que el Camino Mozárabe, al desarrollarse parcialmente en la Vía Verde, ofrece una oportunidad única para combinar deporte y cultura, promoviendo el turismo y la economía local.

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Tanto la ruta senderista del 5 de abril, como ,a maratón que se celebrará el 12 de abril, mantiene su compromiso solidario destinando parte de su recaudación a la Asociación Española contra el Cáncer. Cuenta con el respaldo de instituciones y empresas colaboradoras como el Hospital Centro de Andalucía, la Cooperativa San José de Cabra y la Cooperativa de Lucena, entre otras.​

Si aún no has reservado tu plaza, date prisa, quedan muy pocas. Apúntate a la ruta senderista en el siguiente enlace:

SENDERISMO 12K _ Maratón Subbético Mozárabe 2025 _ 5 de abril